Старые рецепты бездрожжевого хлеба на выбор: хлеб с закваской из пророщенного зерна. Для приготовления нужна закваска, которую можно получить, проращив зерно пшеницы, перемолоть его и добавить муку, сахар и воду. Закваску нужно оставить в тепле, пока она не скиснет. Затем смешать закваску с мукой, солью и сахаром, замесить тесто и оставить его на подъем. После подъема добавить еще муки и выпекать в духовке. Второй рецепт заключается в проращивании пшеницы, измельчении ее и замесе теста без соли, который выкладывается на солнце или подсушивается в духовке.